Zalmhaasje met auberginecrème en boontjes
Ingrediënten
- Atlantische zalmhaasjes VICHY 4 x 150 g
- Boonjes extra fijn COOLPRICE 400 g
- Gegrilde aubergines parilla schijven ARDO 1 kg
- Botersaus met fijne kruiden VICHY 2 x 100 g
Recept
Voor 4 personen: Laat de Atlantische zalmsteaks rustig ontdooien in de koelkast. Ontdooi de gegrilde aubergineschijven. Kook de bevroren boontjes in zout water. Giet ze af en spoel ze meteen onder ijskoud water. Mix de aubergineschijven glad met wat olijfolie, peper en zout. Breng 8dl kippenbouillon aan
de kook. Giet er 400g jasmijnrijst in en laat deze 12 minuten op een zacht vuurtje garen. Haal dan van het vuur en laat met het deksel op de pan nog 20 min. rusten. Meng de rijst met een theelepel harissa. Kneed balletjes van de rijst en druk ze plat. Wentel ze vervolgens in sesamzaad en bak ze in olijfolie.
Smelt boter in een pan, bak de boontjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit de botersaus met fi jne kruiden en het aubergine mengsel. Bak nu ook de zalmhaasjes kort aan in boter en breng op smaak. Dresseer het bord.