Fazantfilet met abrikozen

Recept

Voor 4 personen: Laat de fazantborstfilets en 4 aardappeldômes of 600g aardappelpuree op voorhand rustig ontdooien in de koelkast. Smelt een klontje boter en bak gerookte spekblokjes aan. Voeg de abrikozen in blokjes toe en bestrooi met 2el suiker. Laat even aanbakken. Snij elke fazant-fi let dwars doormidden tot net voorbij de helft en plooi open. Verdeel het spekmengsel over alle filets en vouw ze dan terug dicht. Leg elke filet op een apart beboterd vel aluminiumfolie en rol goed op. Plaats de aardappelen naast elkaar in een beboterde ovenschaal en dek af met aluminiumfolie (20 min. In een oven van 160°C.). Leg de fazantfilets tegelijk in de oven, maar haal ze eruit na 9 minuten. Laat ze nog even rusten in de folie. Verwarm 200g kalfsjus tot aan het kookpunt, haal de pan van het vuur en laat er enkele klontjes ijskoude boter in smelten. Haal de fazantfi lets uit de folie en bak ze zeer kort aan in hete boter. Breng op smaak met peper en zout en serveer het op. *Ook verkrijgbaar bij O’Cool.